Wein ist eines der ältesten Kulturgüter der Welt – und doch bleibt er immer spannend und vielfältig. Von der Rebsorte über das Terroir bis hin zum Ausbau im Keller beeinflussen unzählige Faktoren den Charakter eines Weins. Jungwinzer Niklas Schaad verbindet traditionelles Wissen mit modernen Ansätzen, um Weine zu kreieren, die sowohl tief verwurzelt als auch innovativ sind.

Die Qualität eines Weins beginnt im Weinberg:

• Rebsorte & Terroir: Jede Rebe gedeiht unter bestimmten Bedingungen am besten. Klima, Bodenbeschaffenheit und Lage prägen den Geschmack maßgeblich.
• Handarbeit & nachhaltiger Anbau: Eine sorgfältige Bewirtschaftung der Weinberge – wie sie Niklas mit der Umstellung auf Bio verfolgt – fördert gesunde, ausdrucksstarke Trauben.
• Schonende Verarbeitung im Keller: Temperaturkontrolle, Holzfass oder Edelstahltank, spontane oder gezüchtete Hefen – jede Entscheidung beeinflusst das Endergebnis.

Ob zum festlichen Menü oder zum entspannten Abend auf der Terrasse – für jeden Moment gibt es den passenden Wein:

• Frische Weißweine mit lebendiger Säure passen perfekt zu leichten Speisen oder als sommerlicher Aperitif.
• Elegante Rotweine entfalten ihr volles Potenzial zu herzhaften Gerichten oder in geselliger Runde.
• Besondere Cuvées bieten spannende Geschmackserlebnisse und zeigen das kreative Handwerk des Winzers.

Jungwinzer Niklas schätzt die bodenständige Küche mit saisonalen und regionalen Zutaten. Sie verkörpert für ihn ein Stück Heimat und vereint Genuss mit wohltuender Herzlichkeit.

Welcher Wein ein einfaches Leberwurstbrot zu etwas Besonderem macht oder perfekt zu einem deftigen Schäufele mit Sauerkraut passt, hat er hier zusammengestellt.

Auf Ihr Wohl!

Bei

Schäufele mit Sauerkraut

haben Sie die Qual der Wahl: Hierzu passt sein säurearmer Kerner ebenso gut wie ein kräftiger Riesling trocken.

Königsberger Klopse

zählen zu den besonders beliebten Gerichten, sind in puncto Kapern aber auch eine kleine Herausforderung in Sachen Wein, die sein Morio Muskat oder der Gewürztraminer mit Bravour bewältigen.

Der intensive Schmorgeschmack von

Rinderrouladen mit Rotkraut

verlangt nach einem mittelkräftigen Rotwein wie dem Spätburgunder oder dem Shiraz.

Putenschnitzel gebraten

– hier gibts für den Jungwinzer nur eins: ein kräftiger Schoppen Riesling.

Für alle, die das ganze Jahr auf die Pilzsaison warten und

Pfifferlinge mit Semmelknödeln oder Bandnudeln

lieben, empfiehlt er einen Grauburgunder trocken oder, wer einen roten Begleiter bevorzugt, einen Frühburgunder trocken. Beide passen perfekt.

Nun zu seiner persönlichen Leibspeise:

Leberwurstbrot!

Leberwurst braucht einen deftigen, erdverbundenen Weinbegleiter. Je nach Geschmack empfiehlt Niklas seinen grauen Burgunder trocken oder den Gewürztraminer lieblich, der mit seiner angenehmen Restsüße einen super Kontrast zu den kräutrigen Noten der Leberwurst bietet.

Und nun noch die

Käseplatte

mit reifem Bergkäse, eingelegtem Schafskäse oder einem Parmesan mit den typischen, leicht salzigen Reifekristallen: Hierzu ist seine säurearme Huxelrebe geradezu ein Traum.

Ob BBQ im High-Tech-Grill oder das Grillen über Holzkohle: Tief im Herzen lodert noch immer unsere Faszination für das offene Feuer. Damit Sie die perfekte Weinauswahl für Ihr nächstes Grill-Event treffen, geben Ihnen hier Harald und Niklas Schaad ihre persönlichen Wein-Empfehlungen zum Spiel mit dem Feuer an die Hand!

Eines direkt vorweg: Alle unsere Rot- und Weißweine, die wir Ihnen hier empfehlen, sind etwas alkoholreduziert und damit genau die richtige Wahl für laue Grillabende mit sympathischen Menschen und gepflegter Gastlichkeit.

Guten Appetit!

Gegrilltes Gemüse

Der Dornfelder Rosé feinherb vom Weingut Schaad ist mit seiner feinen Struktur und dem intensiven Duft von roten Früchten und Blüten ein wunderbarer Begleiter zu gegrilltem Gemüse.

Für ein gutes

Stück vom Rind

braucht es einen besonderen Wein. Da fällt die Wahl sofort auf unseren Roten wie den Merlot oder Spätburgunder trocken.

Die perfekte Weinbegleitung zu

gegrilltem Geflügel

finden Sie in unserem Morio Muskat, wenn es etwas extravagant und aromatisch sein darf. Als Alternative ist der Silvaner halbtrocken sehr zu empfehlen.

Gegrillter Fisch

verlangt nach einem Wein mit komplexen Aromen. Hierzu empfehle ich Ihnen meinen Riesling oder Grauburgunder, jeweils trocken ausgebaut.

Zu

Steaks vom Schwein, Grillwürste und Merguez

können Sie, je nach Art der Marinade, aus dem Vollen schöpfen. Wir persönlich sind echte Merlot-Fans, weil er – leicht gekühlt – eine schöne Präsenz am Gaumen zeigt und die fleischigen Aromen super unterstreicht.

Gegrillt, eingelegt und fein gewürzt – so entfalten Antipasti ihren vollen Charme. Die aus Italien stammenden Vorspeisen haben längst auch hierzulande die Genießerherzen erobert und wurden um regionale Variationen aus heimischer Produktion bereichert. Doch die Mutter aller Antipasti bleibt die Olive, deren würziger Geschmack einen ganz besonderen Charakter mitbringt.

Solch intensive Aromen verlangen nach trockenen Weinen mit Kraft und Präsenz. Damit die Weinauswahl perfekt zu den Antipasti passt, hat Niklas Schaad seine persönlichen Empfehlungen zusammengestellt:

Zu Antipasti mit reichlich Knoblauch eignet sich ein kraftvoller Weinbegleiter. Ein trockener Riesling ist hier die erste Wahl. Würzige Salami oder gereifter Parmigiano Reggiano, bei dem feine Reifekristalle den Gaumen umspielen, harmonieren hervorragend mit Schaads Rubin, einem süßen Rotwein mit Tiefe und Charakter.

Alle Rot-, Rosé und Weißweine, die Ihnen Niklas hier empfiehlt, sind etwas alkoholreduziert und treffen exakt den aktuellen Zeitgeist: Mit sympathischen Menschen und gepflegter Gastlichkeit bei gutem Wein Antipasti genießen. Ganz gleich, ob italienisch oder rheinhessisch interpretiert – möge der Genuss im Mittelpunkt stehen.

Buon appetito oder auf Rheinhessisch: „En Guudde“!

Zu einer

Bruschetta,

eine geröstete Brotscheibe, die traditionell mit gestückelten Tomaten, Knoblauch und Basilikum belegt wird, empfiehlt Jungwinzer Niklas seinen Secco Rosé mit viel Frucht oder einen trockenen Portugieser Weißherbst mit moderater Säure. Die zarten, feinen Perlen des Secco balancieren die kräftigen Aromen von Tomaten und Knoblauch super aus und der Portugieser Rosé liefert ohnehin den nötigen Körper zur Bruschetta.

Zu

Carpaccio

aus Lachs, Thunfisch oder verschiedenen Gemüsesorten passen die Rieslinge von Niklas Schaad perfekt – ob trocken oder feinherb ausgebaut, ganz nach persönlichem Geschmack. Diese Speisen verlangen nach einem Wein mit Kraft und einer lebendigen Säurestruktur. Auch sein Sauvignon Blanc erweist sich hier als exzellente Wahl.

Ein weiteres beliebtes Gericht ist das

Rinder-Carpaccio

– hauchdünn geschnittenes rohes Rinderfilet, verfeinert mit Parmesanspänen, Olivenöl und Balsamico-Essig. Dazu passt hervorragend der Merlot Rotwein vom Weingut Schaad, der kraftvoll und zugleich leicht ist. Seine feinen Aromen unterstreichen den intensiven Geschmack des rohen Fleisches auf elegante Weise.

Der absolute

Antipasti-Klassiker

ist gebratenes, in Öl und Kräutern eingelegtes Gemüse – von Oliven, Tomaten und Champignons bis hin zu Paprika, Auberginen, Zucchini und Kapern. Ergänzt durch Mozzarella, Parmesan, hauchdünn geschnittenen Parmaschinken oder italienische Salami entsteht eine köstlich würzige Kombination.

Dazu passt perfekt der Rivaner von Niklas Schaad, der sich dezent im Hintergrund hält und die vielschichtigen Aromen von Gemüse und Gewürzen elegant umschmeichelt. Eine ebenso stimmige Alternative ist ein trockener Weißburgunder, der mit seiner feinen Struktur und Frische das Geschmacksbild harmonisch abrundet.